駿眉紅茶風(fēng)味各異?秘密在這里

駿眉紅茶風(fēng)味各異?秘密在這里

1閱讀 2019-01-23 01:49 常識(shí)

茶的心性,

與地域的自然風(fēng)土相通,

又蘊(yùn)藏著各方人文風(fēng)情。

一山一風(fēng)骨,一水一品格,

不同茶區(qū),不同工藝,

呈現(xiàn)出來的是不同茶湯滋味。


千姿百態(tài)的茶葉,其色、香、味的本質(zhì),是以多種化學(xué)物質(zhì)作為基礎(chǔ)的,物質(zhì)的含量及其組成比例,影響著各種茶的品質(zhì)。而這些物質(zhì)含量及組成比例,又受著茶葉品種、生長環(huán)境、肥培管理、采摘標(biāo)準(zhǔn)、采收季節(jié)、制作工藝等諸多因素的影響。


循著這些因果脈絡(luò),駿眉紅茶家族風(fēng)采各異的秘密,便也慢慢揭開了答案。


九方山水,萬般芬芳

茶葉香氣由一群比較復(fù)雜的芳香物質(zhì)所構(gòu)成,不同芳香物質(zhì)的種類及數(shù)量的綜合,形成各種茶類的香氣特征。

駿眉紅茶體系產(chǎn)品,茶青原料源于浙江紹興、安徽黃山、湖南古丈、湖北巴東、貴州普安、云南高黎貢山、四川雅安、河南信陽、福建武夷山等九大經(jīng)典茶產(chǎn)區(qū)。各地不同的季節(jié)因素、生態(tài)環(huán)境、茶葉品種,都讓茶葉積累的內(nèi)含物質(zhì)有所差別,芳香類物質(zhì)的組成和量也有所區(qū)別。


迄今為止,已分離鑒定的茶葉芳香類物質(zhì)約有700種,它們有的是鮮葉、綠茶、紅茶共有的,有的是各自分別獨(dú)具的,有的是在鮮葉生長過程中合成的,有的則是在茶葉加工過程中形成的。例如,紅茶中所含的脂類化合物有38種,但在綠茶中僅發(fā)現(xiàn)有9種。


總的來說,鮮葉中含有的香氣物質(zhì)種類較少,大約80種;綠茶中有260多種;紅茶則有400多種。芳香物質(zhì)種類的組成與量的不同,形成了千變?nèi)f化多種多樣的茶葉香味特色,此乃茶類香氣之由來,也是駿眉紅茶有花香,有果香,有蜜香,有馥郁,有鮮靈,有高爽,有清悠等不同特點(diǎn)呈現(xiàn)的原因所在。




茶湯鮮味的化學(xué)本質(zhì)


茶葉中表現(xiàn)為鮮味的物質(zhì)主要是各種游離的氨基酸,以及兒茶素、氨基酸與咖啡堿形成的復(fù)雜化合物。一般在茶湯中,氨基酸含量占水浸出物的3%左右。


但一些特殊品種的茶葉氨基酸含量可高達(dá)7%以上,根據(jù)內(nèi)含物質(zhì)檢測結(jié)果顯示,駿眉體系的多款紅茶產(chǎn)品,氨基酸含量就高達(dá)7%或以上。




駿眉中國,有點(diǎn)甜


清香甘甜,是正山堂駿眉紅茶的一大特點(diǎn)。


茶湯中的甜味主要由茶葉中的可溶性糖類物質(zhì)和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味,但能在一定程度上中和茶葉的苦澀味,使茶葉更協(xié)調(diào)。此外,茶葉中所含的可溶性果酸(糖類中的一種),還具有黏稠性,可增強(qiáng)茶湯的濃度,使茶味產(chǎn)生豐富和厚實(shí)的感受。


不同季節(jié)采摘的茶青原料,甘甜味也會(huì)不同,主要因?yàn)榘被岷蛢翰杷氐年P(guān)系。春茶由于茶樹的氮代謝占優(yōu)勢,因此氨基酸的含量明顯較高,其與兒茶素的含量比值,也相應(yīng)的較高。這也是正山堂茶青原料只采春一季的原因之一。


總的來說,不同的茶青原料、不同的制作工藝,包括不同的沖泡方法,都會(huì)呈現(xiàn)不同的茶湯風(fēng)味。駿眉中國九大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)縱橫全國各地域,貫穿東西南北中,風(fēng)味各異是自然的。而探秘駿眉中國,有太多故事值得挖掘,點(diǎn)擊下方鏈接,了解更多駿眉中國的故事。

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